Taller de elaboración alimentos con soja
La soja es la legumbre de mayor contenido en proteínas y la reina de la alimentación vegetariana. En su forma, es muy parecida a las lentejas y pariente cercana de los guisantes, habas, judías o garbanzos. Esencialmente contiene proteínas, lípidos, hidratos de carbono y minerales. Además contiene isoflavonas diversas.
La proteína de la soja contiene todos los aminoácidos esenciales para los adultos, y es la única proteína de origen vegetal con una calidad, valorada por la puntuación de sus aminoácidos, del 100%, equiparable a la de las proteínas de origen animal
